Cycle et travaux de la vigne, au fil des saisons

Cette période est également propice à l’accueil des clients à la cave,ceux-ci peuvent la visiter. Tous ceux qui ont envie de partager de beaux instants le peuvent  en dégustant et en découvrant le travail de vigneron à travers l’AYZE BRUT et l’AYZE TRANQUILLE.

Ainsi Michel et Alice suivent de très près l’évolution de maturité des raisins afin de s’assurer du juste degré pour proposer des vins dynamiques, élégants et  empreints de leur terroir.
Les vendanges sont des instants de partage avec les AMIS et la FAMILLE, elles durent de 2 à 3 jours, 2018 a été le 18ème millésime de MICHEL GUFFOND qui nous assure un millésime de très belle qualité, une vendange très saine, des maturités optimums. Il nous invite à découvrir ce beau millésime dans quelques temps car il faut compter une dizaine de mois pour découvrir les prochains BRUTS du DOMAINE.

Les abeilles ont le rôle numéro 1 à cette période car elles vont, si le temps est favorable, assurer une pollinisation optimale et ainsi permettre à de nombreuses grappes de voir le jour.
Le domaine avance vers un équilibre entre vin dit tranquille et brut effervescent, pour le plaisir de leur client.

Nous terminons notre tour des vignerons par le domaine BELLUARD qui conduit l’ensemble du DOMAINE en biodynamie , nous avons choisi de parler des vendanges à ses côtés.
Pour Dominique, la date des Vendanges est souvent complexe à définir, c’est à cet instant que l’on obtient le résultat de toute une année de labeur, il faut prendre en compte l’effet millésime, et ainsi définir en fonction du parcellaire jusqu’où l’on souhaite avancer vers la maturité optimum.
La surveillance des tendances climatiques, de l’état sanitaire du vignoble, amène le vigneron à être à l’écoute du végétal et de sa capacité à bonifier le GRINGET. En 2018 le coup de sec avait bloqué les maturités jusqu’à la fin AOUT, puis la pluie en quantité suffisante a permis de libérer l’évolution naturelle des raisins.
Ainsi 5 jours avant le départ de cette vendange, il parcourt le vignoble, effectue de nombreux prélèvements afin de constater l’évolution et l’homogénéité ou non des équilibres sucre et acidité. C’est le temps de l’étude des pépins de raisins qui donne une assez bonne perception de la qualité attendue, de la dégustation des raisins sur chacun des parcellaires.
Enfin, il rappelle que l’exposition, les sols sont deux variables qui influent fortement sur les choix des priorités pour les vendanges.
Côté organisation, il n’y a pas de vendanges de qualité sans une équipe, un groupe qui vit ensemble et partage la passion de son vigneron.
La réussite du millésime passe par l’équipe, la vie de groupe, il faut amener l’exigence par le partage du savoir-faire, et la conscience du travail dans l’esprit du vigneron.
Toutes les étapes des vendanges sont importantes, la cueillette et le transport des raisins, le passage à la table de tri vibrante .Il nous indique que cette table lui a apporté un autre regard sur la manière de conduire les vendanges. Toute cette récolte,ses parcelles passent sur cette table, c’est une vraie photo du domaine, de sa richesse, et de l’état de la vigne.
Il maitrise la presse, ajuste les jus pour les cuvées car les vendanges sont organisées par parcelles. Comme il le souligne, rien n’est joué tant que le jus n’est pas en cuve.
Enfin, il conclut que les vendanges sont le plus bel instant de la saison viticole, une fois les jus en cave, on peut souffler un peu, le temps de beaux instants partagés avec son équipe.